Amanides d'estiu: idees per a fer-les més saboroses i saludables

A hores d'ara de l'any, només de pensar en un plat de bullit o un copiós guisat ja fa calor. Les temperatures, excepte dies comptats, no deixen de pujar setmana rere setmana. Gaspatxos, fruita fresca i menjars lleugers venen de gust més en aquesta època, igual que les amanides d'estiu, refrescants i saludables. Però, per a no caure en els mateixos ingredients de sempre, i que menjar de manera sana es converteixi en una cosa monòtona, hi ha unes certes idees que podem manllevar per a aconseguir plats més complets nutritivament i saborosos.

Una de les grans pegues d'algunes amanides és que, fetes ràpides, poden pecar d'excessivament lleugeres: unes quantes fulles d'enciam, un tomàquet trinxat i un doll d'oli d'oliva, com diuen les mares a vegades, “no és menjar”. Encara que aquesta afirmació és exagerada, sí que és cert que aportar alguns elements extra a la dieta pot ser beneficiós, especialment si el plat serà una dels menjars principals del dia. Uns certs adreços poden fer de les nostres amanides d'estiu menjars rodons quant a nutrients i també quant a sabor. Una de les premisses bàsiques és la d'incloure proteïnes: ja sigui en forma de pernil, tonyina, salmó, pollastre, sardines, gambes… qualsevol val, i poden aportar diferents sabors i textures a amanides d'estiu sense que per això siguin menys lleugeres.

Una altra bona idea són la fruita seca. En abundància poden ser excessivament calòrics, però una petita dosi al dia aporta la quantitat exacta de greixos bons, sabors diferents i un punt cruixent difícil de trobar en la part vegetal, que també pot aconseguir-se amb crostons. A més, poden incloure's fruites de diferents maneres: des de fruites fresques com a pomes, grillons de mandarina o magrana per a donar un toc àcid, citríco i dolç, fins a fruites deshidratades com a panses, nabius secs o prunes, que amb la seva textura gomosa i sabor dolç casen a la perfecció gairebé amb qualsevol amanida.

No oblidis, per descomptat, que hi ha vida més enllà de l'enciam: els espinacs crus tenen més fibra i també són fresques i saboroses, igual que altres opcions com l'escarola, els canonges o les endívies. Un dels ingredients de moda és l'alvocat, considerat un superalimento per la seva gran quantitat de nutrients (a més del seu deliciós sabor i agradable textura),la qual cosa ha convertit a aquesta fruita típica de climes càlids en un dels grans aliats per a les amanides d'estiu.

Sense recórrer a pesades (i greixoses) salses que converteixen una amanida en una bomba calòrica, podem fer a casa saborosos amaniments perfectes per a amanir les amanides d'estiu i fer-les més apetibles. Una de les més recurrents és la mescla típica grega coneguda com a tzatziki, amb iogurt natural, suc de llimona, all, cogombre, herba-sana, oli d'oliva, sal i pebre: és cremosa, sana, fresca i deliciosa. Però no és l'única opció. Amb l'oli d'oliva com a base, poden realitzar-se amaniments d'allò més variat: amb vinagre balsàmic, salsa de soia, all, llimona, sèmola i molts altres ingredients poden fer-se combinacions gairebé infinites per a anar variant i innovant sense caure en la monotonia.

Les amanides d'estiu són plats versàtils i subjectius, en els quals les receptes inamovibles no valen. Simplement, prova amb això que hi ha en la nevera: des de blat de moro fins a cigrons, formatges, olives negres, ou dur, pasta, api o faves fins a gairebé qualsevol fruita en tacs, formatges i fins i tot espècies com el romaní, la farigola o l'orenga. Simplement, prova i assaboreix.

L'entrada Amanides d'estiu: idees per a fer-les més saboroses i saludables apareix primer en Pikolinos.com.